La ricetta Cuscus vegetariano-ricetta estiva è un primo leggero, ideale per le calde giornate estive. Questo piatto si distingue per freschezza e sapore aromatico, grazie alle zucchine croccanti, i pomodorini golosi e le note speziate della menta fresca. Il cuscus, preparato con semola di grano cotta a vapore, è il substrato per un mix di verdure delicate, reso piccante opzionalmente da una goccia di harissa. Si gusta al naturale o tiepido, perfetto come portata fredda in estate.
- Fai saltare in padella le zucchine a rondelle con olio evo, sale e menta fresca, rosolando per 10 minuti a fuoco vivo.
- Taglia i pomodorini a quarti e fai marinare con olio, sale e foglie di basilico.
- Toasta la semola in una pentola asciutta, poi aggiungi acqua bollente e mescola finché l’acqua è assorbita.
- Copri il cuscus e lascia riposare 10 minuti, quindi sgranato con una forchetta.
- Condisci con le zucchine caramellate e i pomodorini, mescolando per amalgamare i sapori.
- Lascia raffreddare e servi guarnendo con foglioline di menta o pomodorini freschi.
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