La ricetta Fettuccine piselli e caprino unisce il sapore deciso della pancetta alla delicatezza dei piselli e alla cremosità del caprino. Le fettuccine, realizzate in casa con farina integrale e succo di carote, donano una consistenza rustica al piatto, bilanciata da una salsa fresca e delicatamente speziata. Solitamente gustate calde, si sposano bene con le loro note di burro e erbe, accompagnate magari da una bruschetta rustica.
- Mescola 200 g di farina integrale, sale e 60 g di succo di carote freschissime, aggiungendo gradualmente 50 g d’acqua finché il composto non diventa morbido ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto coperto per 30 minuti.
- Stendi la pasta con il mattarello, piegala e tagliala a fettuccine sottili.
- In padella, fai rosolare 100 g di pancetta dolce a fette fini fino a farle perdere il grasso, poi unisci 150 g di piselli cotti.
- Stempera 100 g di caprino nella panna, ottenendo una crema densa.
- Cuoi le fettuccine in acqua salata, scola e saltale in padella con i piselli e la pancetta. Aggiungi la crema di caprino e manteca delicatamente.
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