La ricetta Erbazzone deriva dalla tradizione contadina emiliana. Nata come espressione della cucina povera, il suo sapore genuino e i suoi ingredienti semplici la rendono un piatto che richiama sapori autunnali e atmosfere conviviali. La pasta sottile abbraccia un ripieno di verdure saltate con pancetta croccante e aromi mediterranei, creando un’esperienza sensoriale delicata ma ricca di gusto.
- Preparate la pasta impastando farina, strutto e sale. Aggiungete gradualmente acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavorate bene la pasta e lasciatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
- In una padella, fate soffriggere la pancetta trita con l’olio, porri e aglio. Unite gli spinaci cotti e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete prezzemolo tritato, pangrattato abbondante parmigiano e regolate di sale e pepe.
- Stendete la pasta su una spianatoia, ottenendo un rettangolo sottile. Spennellate una teglia con olio, rivestitela con la pasta, distribuite il ripieno di spinaci e create la seconda metà della pasta.
- Chiudete erbazzone con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. Create delle incisioni sulla superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per circa mezz’ora.
- A fine cottura, ungite la superficie dell’Erbazzone con olio e arrosto in forno per qualche minuto.
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