La ricetta CROSTATINE SENZA COTTURA CON LEMON CURD E LAMPONI è un dolce fresco ed estivo, ideale per chi cerca un equilibrio tra dolcezza agrumata e note acidule di lampone. La base di biscotti, arricchita con limoni grattugiati e succo, si fonde con una crema di lemon curd morbida e vibrante. I colori vivaci e i sapori insolitamente armonizzati ne fanno una scelta raffinata per merende raffreddate o dessert leggeri dopo pasti estivi.
Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con gli altri ingredienti per la base.
Stendere il composto negli stampi per crostatine, premendoli bene con la pellicola trasparente per agevolare il sformaggio.
Frigerare per almeno 3 ore o tutta la notte.
Sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungere zucchero, scorza e succo di limone, poi trasferire il tutto in un pentolino.
Cuocere a bagnomaria per 8-10 minuti, mescolando fino a addensamento.
Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e la scorza grattugiata, amalgamare fino a completo scioglimento.
Conservare la lemon curd in frigorifero per almeno una notte.
Il giorno successivo, estrarre le basi refrigerate, versare la crema e decorare con lamponi freschi.
Servire in frigo per mantenere la temperatura ideale.
- Sbriciolare i biscotti Digestive in un robot da cucina.
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