La ricetta La ghiaccia reale, cosa è, come si prepara… introduce una glassa leggera e decorativa, ideale per adornare biscotti, creare merletti o fiori. Questo composto è incentrato su sapori delicati: lo zucchero a velo conferisce leggerezza, mentre una lieve acidità di succo di limone equilibra il dolce. Usata soprattutto per decorazione fine, richiede attenzione tecnica: la sua consistenza varia tra compatti bordi e texture più fluide, a seconda della quantità d’acqua aggiunta. La preparazione richiede precisione e strumenti specifici come il sac-à-poche per modellarne la forma.
- Montare a neve l’albume in una ciotola asciutta,aggiungendo poche gocce di succo di limone e un pizzico di cremor tartaro per fissare la montatura.
- Iniziare ad incorporate il zucchero a velo, aggiungendolo gradualmente durante il montaggio per favorirne l’omogeneità. Usare una frusta elettrica fino a ottenere una crema spumosa e lucida.
- Regolare la consistenza: per bordi stabili, aggiungere acqua a goccia a goccia (max 2-3 gocce) per rendere la glassa più snella. Mescolare delicatamente per preservarne la struttura.
- Lasciare riposare il composto in frigo avvolto in pellicola trasparente per 20-30 minuti prima dell’uso. A questo punto si può colorarla con coloranti alimentari, mescolando per ottenere gradazioni omogenee.
- Riempire una sac-à-poche o un cono di carta forno con la ghiaccia. Tracciarne i disegni partendo da contorni netti, poi riempire il centro con una versione più fluida (con ulteriore aggiunta di acqua). Lasciar asciugare a temperatura ambiente.
- Procedere con decorazioni multiple: per effetti elaborati, modellare fiori, guarnizioni o merletti mediante pressione costante sulla sacca per disegnare filamenti. Se necessario, raffreddare di nuovo tra un passaggio e l’altro per solidificare le forme.
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