La ricetta Biscotti di mele cotogne è una creazione rustica e golosa che riporta i sapori vintage, con un equilibrio tra la croccantezza della pasta frolla e la morbidezza della confettura di mele cotogne. Il bouquet aromiatico è leggermente agrumato grazie alla scorza di limone, rafforzato da un tocco delicato di vaniglia. Questi biscotti sono destinati a interrompere la colazione o a far da accompagnamento al tè caldo, celebrando un gusto autentico e un’impalpabile consistenza friabile che si scioglie in bocca. La farcia dolce e morbida contrasta con l’esterno croccante, creando un’esperienza gustativa classica e rassicurante.
- Unisci in una ciotola la farina di farro (500 g più parte della farina extra per l’impasto), lo zucchero a velo (200 g), la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il burro a cubetti. Incorpora tutti gli elementi con un cucchiaio finché non formi una massa friabile.
- Aiuta l’impasto unendolo gradualmente con l’uovo e il lievito, lavorando appena per evitare durezza. Avvolgilo in pellicola e riposa in frigo 1 ora.
- Preriscalda il forno a 180°C. Togli l’impasto dal frigo e stendilo su superficie infarinata: divide la pasta in due strati uguali con l’ausilio di un matterello.
- Spremi la confettura di mele cotogne con un cucchiaino a intervalli regolari sulla metà superiore di un fondo di pasta, poi copri con la seconda sfoglia. Chiudi i bordi schiacciando delicatamente per sigillare.
- Taglia biscotti con un coppapasta circolare, spostali su una gratinata con carta forno. Cuoci per 18-20 minuti finché non diventano lievemente dorati. Lascialli raffreddare su una griglia.
- Decorali con zucchero a velo appena tiepidi. Conservali in un contenitore ermetico.
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