La ricetta Pesto di zucchine e mandorle è una reinterpretazione leggera e versatile del classico pesto genovese, perfetta per chi ama i sapori freschi e i condimenti sani. A base di zucchine, mandorle tostate e formaggio grattugiato, questa ricetta si distingue per la sua cremosità e il gusto delicatamente dolce e salato, bilanciato dall’agrumato delle erbe e dal tocco di parmigiano. Solitamente servito su pasta fresca, è un piatto ideale per pranzi estivi veloci o per sfruttare al meglio le verdure di stagione.
- Tostare le mandorle in una padella.
- Lavare, asciugare e tagliare le zucchine finemente, eliminando le estremità.
- Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle tostate, il Parmigiano reggiano, un pizzico di sale e l’olio.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea, assaggiando e regolando eventualmente le quantità.
- Cuocere le trofie in acqua salata, scolare la pasta e conservare un po’ di acqua di cottura.
- Unire la pasta al pesto, aggiungendo un pò di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.
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