La ricetta Risotto con gamberi e lime è un primato di equilibrio tra sapori marini e toni acidi, rivolto a chi ama l’armonia tra il burro croccante delle mandorle, il fresco del lime e l’intenso fondente del fumetto di crostacei. Questo piatto, frutto dell’esperienza gastronomica di Luca Montersino, richiede un po’ di organizzazione preventiva per preparare elementi come il burro di mandorle e il fumet, ma offre una fase vera di cottura veloce al momento. Il risultato è una zuppa vellutata, con il gusto croccante delle mandorle tostate e il retrogusto cìtrico che risalta sul riso Roma abbondantemente mantecato. Ideale per un pranzo speciale o una cena raffinata, condividere questo risotto è come offrire un viaggio tra il mare e la terra.
Per preparare la Risotto con gamberi e lime, seguire questi passaggi:
- Marinate i gamberi rossi: tagliateli a spicchi, conditeli con olio, aglio, sale, pepe, buccia e succo di lime. Coprite con pellicola aderente e lasciate insaporire in frigo almeno 3 ore (ideale per 12 ore). Conservate gusci e testa per preparare il fumet.
- Preparate il fumet: cuocete gusci e testa dei crostacei in un pentolone con acqua, aglio, cipolla e lime. Raffreddate, filtra e surgelate la scorta in eccesso.
- Cucinate il brodo vegetale: portate a ebollizione 1 litro d’acqua con cipolla (30g), carota, aglio, sedano e sale. Cuocete 30 minuti, filtratelo e tengo caldo.
- Preparate la cipolla pastorizzata: Tritatela finemente, copritela con olio in una ciotola, coprite con pellicola stagna ermetica e cuocete a microonde 2 minuti a 900W (adattate il tempo alla potenza della vostra attrezzatura). Conservatela in frigo.
- Scaldate una pentola antiaderente. Tostate il riso Roma a fuoco medio, tostatei per 2-3 minuti. Aggiungete il vino bianco per far evaporare l’alcol.
- Incorporate poco per volta il brodo vegetale caldo, mescolando finché non viene assorbito. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete un mestolo di fumet e i gamberi marinati.
- A 1-2 minuti dalla cottura del riso (al dente), unite il prezzemolo tritato e il succo di lime. Aggiungete parmigiano, burro di mandorle e fumet di crostacei per la mantecatura.
- Guarnite con mandorle tostate a fettine, fumet versato intorno e crostini croccanti.
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