La ricetta Spezzatino di lesso, patate e cipolle è un secondo piatto caldo e confortante, ideale per giornate freddo. Questo piatto, radicato nell’immaginario domestico, ottiene una base gustosa dalle verdure soffritte e dalla carne del bollito, rielaborata in maniera semplice ma soddisfacente. I sapori sono armonici: il sapore leggermente aromatico dell’aglio e delle cipolline si intonano alla morbidezza della carne a less, alle patate cotte in un sugo intenso, arricchito da passata di pomodoro e verdure tritate. Solitamente viene consumato con una porzione abbondante di pane per la scarpetta, un tocco tradizionale che arricchisce l’esperienza gustativa. Il piatto è apprezzato per compattezza e velocità, concretizzandosi in una scelta ideale per pasti in fretta ma preparati con cura.
- Preparare la carne: tagliare il spezzatino del bollito a cubi omogenei e tenere da parte in attesa.
- Sbucciare e tagliare a dadini medie le patate, lavarle e asciugarle bene prima dell’utilizzo.
- Pulire elavare le cipolline, lasciandole intere oppure tagliate secondo gusto, e asciugarle.
- In una padella capiente scaldate l’olio ad alleggerimento medio-alto, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il composto tritato (cipolla, carota, sedano). Soffriggere finché gli odorini si fanno delicatamente tostati (2-3 minuti).
- Incorporare la passata di pomodoro, mescolando per farla aderire alle verdure, quindi versare l’acqua salata o il brodo filtrato.
- Aggiungere patate e cipolline, regolare con sale e pepe, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Coprire con un coperchio ermetico e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo liquids se necessario per evitare che il fondo si asciughi (la cottura richiede 15-20 minuti circa).
- Una volta che le patate sono morbide, integrare la carne in pezzi, mescolarla brevemente per farla temperare col sugo caldo, e proseguire la cottura per 5-7 minuti a fuoco lento.
- Verificare il sale e completare con un pizzico di pepe nero. Sbarazzare gli spicchi d’aglio prima di servire.
- Disporre il piatto caldo in porzioni abbondanti accanto a un piattino di pane abbrustolito per spremere l’ultima goccia di sugo con la “scarpetta”.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
aglio, brodo, carote, cipolla bianca, cipolline, olio, pane, passata di pomodoro, patate, pepe, pomodori, sale, sedano, spezzatino, sugo
