La ricetta Cornetti farciti con confettura di ciliegie combina l’aspetto goloso e croccante tipico delle brioches con la nota fresca e fruttata della confettura di ciliege. Il ripieno dolce e profumato si accompagna alla base morbida, lievitata con farina Manitoba e aromi di agrumi: scorza di limone e arancia ne sottolineano la delicatezza. La glassa, fatta con mandorle, nocciole e zucchero, aggiunge un tocco croccante e decora con grazia i cornetti. Ideale per una colazione calorica o una merenda spumeggiante, diventa un piatto accattivante grazie all’accostamento tra il ripieno morbido e la crosta lievemente dorata del pane.
- Prepara l’impasto: amalgama 500 g di farina Manitoba, un bustina di lievito di birra, acqua tiepida, zucchero, uova e aromi estratti da scorze di limone e arance. Se usi la macchina del pane, seleziona il programma impasto e lievitazione; altrimenti, lavora manualmente per 10 minuti, copri e fa lievitare l’impasto per 1 ora.
- Prepara la glassa: sbatte insieme zucchero semolato, mandorle, nocciole e pinoli tritati in broccatina, quindi aggiungi albumi a filo finché non diventa cremosa e spalmabile.
- Stendi l’impasto lievitato e taglia triangoli regolari. Svuotaci, colma ciascuno con una cucchiaiata di confettura di ciliege e arrotola ciascuna fetta a spirale, chiudendo bene la punta per sigillare il ripieno.
- Lascia lievitare per un’altra ora, finché non duplichi volume, disporli su una leccarda con carta percuopera.
- Prima di cuocere, spennella ciascuno con la glassa preparata e cospargili con zucchero a cristalli per una decorazione scintillante. Inforna a 170°C per 12-15 minuti, finché la superficie non diventi dorate.
- Una volta sfornati, trasferisci i cornetti su una gratella per farli raffreddare, mantenendo la glassa croccante e il ripieno cremoso.
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