La ricetta Marmellata di limoni è una tradizione intensa e raffinata, che unisce la freschezza dei limoni all’equilibrio del dolce. Questa marmellata, ottenuta con la scorza sottile e la polpa di limoni di Procida, si distingue per il sapore deciso ma bilanciato, ideale per accompagnare pane tostato, formaggi freschi o per insaporire dessert. La sua preparazione richiede una tecnica precisa per esaltare la natura dei limoni senza appesantire il risultato finale.
- Lavare e asciugare bene i limoni.
- Pelarli con un pelapatate, separando la scorza colorata dal parte bianca (albedo).
- Tagliare la polpa a pezzi, rimuovendo i semi.
- Risciacquare le scorze in acqua bollente con un cucchiaio di zucchero, cuocerle per 5 minuti, ripetere il processo una seconda volta e scolare.
- Tagliare i pezzi di scorza a julienne una volta intiepidite.
- In una pentola unire la polpa e lo zucchero, cuocendo a fuoco medio per 30 minuti, mescolando continuamente per evitare la caramellizzazione.
- Passare la polpa nel passaverdura, rimetterla nella pentola e aggiungere le scorze julienne. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata calda, chiuderli ermeticamente.
- Disporre i vasetti in una pentola con carta di giornale tra di loro, coprire parzialmente con acqua. Portarli a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare prima di immagazzinare in un ambiente asciutto e fresco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
