La ricetta Soupe è un classico della cucina francese, caratterizzato da un sapore leggermente tostato e non troppo dolce. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o come piatto principale, accompagnato da fette di pane tostato e formaggio gratinato.
Per preparare la Soupe, inizia con lo sbucciamento e il taglio finissimo delle cipolle e dell’aglio.
- Sbuccia e lava le cipolle, tagliale fini con un coltello o con la mandolina.
- In un padellino, tosta 1 cucchiaio di farina; fai molta attenzione quando avrà raggiunto un colore dorato, spegni la fiamma e continua a mescolare con un cucchiaio.
- In una casseruola, soffriggi nel burro e l’olio le cipolle con lo spicchio d’aglio a fuoco moderato. Mescola con un cucchiaio di legno fin quando cominciano ad essere colorite ma non bruciate.
- Aggiungi 1 cucchiaio di farina bianca più quella tostata, mescola in modo che si incorporino bene alle cipolle e al condimento.
- Bagna con il vino bianco, continua a mescolare per 2 minuti, poi metti il rametto di timo e versa il brodo di pollo. Fai sobbollire per 45 minuti.
- Assaggia e salatura se c’è bisogno. Intanto, metti in una pirofila le fette di pane con sopra il formaggio e fai gratinare in forno per pochi minuti.
- Versa nelle zuppiere e servi con il pane gratinato e un pizzico di pepe.
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