La ricetta PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO MARCHIGIANA è una tradizione contadina della tradizione gastronomica marchigiana, un piatto salato ricco di sapori decisi come formaggi stagionati, pepe macinato e carne macinata, arricchiti da uova sode e oli d’oliva. Consumata a Pasqua, accompagna spesso salumi come salame o ciauscolo, esaltandone le note aromatiche. La sua consistenza morbida e lenta lievitazione conferiscono un sapore antico, tipico delle cucine domestiche delle generazioni passate.
- Rinfrescare il lievito madre: la sera prima unire 30 g di lievito madre, 30 g di farina e 15 g di acqua; la mattina successiva, rinfrescare con 75 g di lievito, 75 g di farina e 38 g di acqua.
- Dopo tre ore impastare con 190 g di lievito maturo, 160 g d’acqua tiepida, 60 g di olio, 150 g di percorino, 130 g di parmigiano e pepe. Lasciare lievitare fino al raddoppio in uno stampo alto e stretto.
- Alternativa con lievito di birra: miscelare 100 g di farina, 65 g d’acqua, 7–10 g di lievito di birra in 280 g di farina, 130 g di Parmigiano, 130 g di pecorino (o 180 g solo pecorino), 80 g d’acqua e pepe. Lasciar lievitare e procedere alla cottura.
- Formare la massa in uno stampo, lasciare lievitare fino al raddoppio, cuocendo a 180° con prova stecchino.
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