La ricetta Besciamelle è una base irrinunciabile per molteplici piatti della cucina tradizionale. Conosciuta per il suo sapore delicatamente lattico e leggermente amarognolo, arricchita dalla noce moscata, questa salsa si distingue per la sua versatilità. Si presenta fluida, ma con una struttura addensata che si presta a contornare pasta ripiena, gratinate o come base per altre salse. Il suo equilibrio aromatico e il leggero tocco di Besciamelle in cottura ne fanno un elemento essenziale in mille preparazioni.
- Scaldare il latte in una casseruola a fondo pesante.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina 00 e mescolare continuamente per formare il roux.
- Unire gradualmente il latte caldo, salpando e pepando, evitando l’aggiunta eccessiva di noce moscata.
- Cucinare a fiamma bassa, mescolando senza sosta, fino a che la salsa raggiunge una consistenza liscia e addensata.
- Portare ad ebollizione, cuocere per almeno 10 minuti per far caramellizzare la farina, quindi spegnere e lasciare intiepidire.
- Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero coperta da pellicola per il giorno seguente.
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