La ricetta Fagiolata di carnevale o fagioli grassi (piemonte) è una preparazione tradizionale della regione piemontese, legata alle celebrazioni del carnevale, che richiedeva una cottura lenta ed equil per un risultato intenso e untuoso. Combina fagioli iugosi e tagli di maiale (cotenne, salamelle, cotechino), ambanale di pomodoro e aromi d’erbe (rosmarino, salvia, sedano), creando un misto di sapori saporiti dalla carne e la dolcezza calda del concentrato di pomodoro. Tradizionalmente è servita in occasione di feste comunitarie, valorizzata per la sua ricchezza di sapori e la ricetta richiede pazienza, con una cottura di 4-5 ore.
- Mettete a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per 24 ore, quindi scolateli e lavateli accuratamente.
- Fiammeggiate brevemente i piedini e le cotenne di maiale su una fiamma aperta per eliminare eventuali peli o residui, poi lavateli sotto l’acqua corrente.
- Tagliate a fette sottili la cipolla, la carote e il sedano del mazzetto. Sbucciate l’aglio e il mazzetto d’odori (salvia, rosmarino, rametti di sedano) e legateli con un filo o teneteli insieme come mistura aromatico.
- Unite in una pentola di terracotta: fagioli, salamelle, cotechino, cotenne e piedini di maiale, l’aglio, la verdure tagliate, i mazzetto d’erbe, il concentrato di pomodoro e i legumi. Coprite con acqua fresca a filo e portate a ebbolia. Riducete quindi a fuoco mite/bassissimo e fate cuocere per 4-5 ore, controllando il livello dell’acqua e manteneando una cottura lenta e costante.
- Aggiustate di sale e pepe al termine della cottura, spegnate e lasciate riposare la pentola chiusa per almeno 12 ore per lascia maturare i sapori.
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