La ricetta Pennoni rigati salmone e funghi è un piatto di primi asciutti che armonizza sapori del mare e della montagna. Il salmone affumicato dona una nota salata e gustosa, mentre i funghi ne rilanciano la cremosità grazie alla lavorazione con formaggio spalmabile. La combinazione crea un’associazione inaspettata ma armonica, rendendolo ideale per un pasto leggero ma soddisfacente. L’erba cipollina aggiunge una freschezza che stempera l’abbondanza di sapori, realizzando un piatto versatile da consumare in occasioni informali.
- Cuoci la pasta Pennoni rigati Verrigni in abbondante acqua salata fino alla morbidezza desiderata, estraiendone un po’ di acqua di cottura per eventuali aggiustamenti durante la preparazione.
- In un mixer a lame, frullare il salmone affumicato finemente, mescolandolo con il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema omogenea. Conservare il composto in un recipiente caldo.
- Nello stesso pentolone o in una padella, soffriggere l’aglio affettato in olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere funghi surgelati precedentemente defrozzati, cospargerli di sale e far rosolare per 5-7 minuti, sino a eliminare l’acqua e liberare il profumo muschiato.
- Aggiungere l’erba cipollina tritata all’ultimo minuto di cottura per mantenere il suo piccante profumo. Mescolare il composto di salmone e formaggio con i funghi soffriti, diluendo con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per addensare l’Salsa uniformemente.
- Scolare la pasta appena al dente, versarla nel pentolone con il condimento, e mescolare vigorosamente per coprirla bene. Facoltativamente, fare “fiammeggiare” aggiungendo un po’ di brandy o olio a fine cottura per dare vellutatezza e intensificare gli aromi.
- Servire subito con una spruzzata di pepe appena macinato, sottolineando la leggerezza e il contrasto tra i sapori affumicati del salmone e la morbidezza mushrooms.
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