La ricetta Salsa di noci è un simbolo della cucina ligure, celebre per il suo sapore ricco e aromatico. Realizzata pestando a freddo noci, olio d’oliva, aglio, pane ammollato in latte e un pizzico di sale, si arricchisce di erbe fresche come maggiorana, finocchietto selvatico o menta, unite a cagliata o panna per una consistenza cremosa. Tradizionalmente servita con pansoti o gnocchi di patata, questa salsa unisce il rustico gusto delle noci al profumo intenso delle erbe mediterranee.
- Ammolla il pane raffermo in un bicchiere di latte per ammorbidirlo.
- Immergi i gherigli di noci in acqua calda per facilitare la rimozione delle pellicine.
- Nel mortaio, unisci le noci sgusciate, l’aglio, la mollica di pane strizzata e una presa di sale. Pestare fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi le erbe scelte (maggiorana, prezzemolo o menta) e il formaggio grana, continuando a mescolare.
- Versa la cagliata (o panna se non disponibile) gradualmente, amalgamando bene finché il composto non diventa liscio e morbido.
- Servire calda o fredda, idealmente condendo gli gnocchi di patata con un cucchiaio d’acqua di cottura per renderli più saporiti.
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