La ricetta Baccalà croccante su riduzione di melograno è un piatto che combina sapori e tecniche diverse per creare un’esperienza culinaria unica. Questa ricetta prende ispirazione da influenze mediterranee e asiatiche, caratterizzate dall’uso di ingredienti come lo zenzero e il melograno, che donano al piatto un tocco esotico e raffinato. Il baccalà, ottenuto dal merluzzo essiccato e lavorato con cura, viene reso croccante grazie a una panatura speciale, mentre la riduzione di melograno aggiunge una nota di dolcezza e acidità.
La preparazione inizia con la panatura del merluzzo, mescolando amido di mais, farina di semola e semola per creare una miscela croccante. Il merluzzo, dopo essere stato lavorato e reso morbido, viene passato nella miscela di panatura, assicurandosi che aderisca uniformemente. Successivamente, si procede alla frittura del baccalà in olio caldo per renderlo dorato e croccante.
- Taglia il merluzzo in porzioni adatte e preriscalda l’olio in una padella profonda.
- Immergi il merluzzo nella panatura, poi friggi fino a quando non diventa croccante e dorato.
- Prepara la riduzione di melograno mescolando il succo di melograno con zucchero di canna e una radice di zenzero grattugiata, cuocendo il tutto fino a quando il liquido non si addensa.
- Disponi il baccalà croccante su un piatto e versa la riduzione di melograno calda sopra di esso.
Per completare il piatto, si possono aggiungere decorazioni come semi di mais tostati o scaglie di zenzero fresco. La combinazione di sapori e testure rende questo piatto un’esperienza culinaria memorabile. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
