La ricetta Il mio lievito madre è una preparazione speciale che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è incredibilmente appagante. Il lievito madre è il vero protagonista di questo piatto, conferendo ai lievitati una consistenza morbida e un sapore più digeribile rispetto a quelli con il lievito di birra. La longevità del processo di lievitazione, infatti, consente una maggiore complessità di aromi e sapori.
Impastare bene tutti gli ingredienti e formare una palla. Lasciare lievitare per 48 ore in un luogo tiepido. L’impasto dovrebbe raddoppiare o più. Se non dovesse succedere, ricominciare da capo.
Aggiungere 50 g di acqua (la quantità può variare a seconda delle esigenze della farina). Utilizzare il 30% del totale degli ingredienti come quantità di lievito madre da aggiungere (io uso il 15% perché il mio è molto attivo).
Effettuare i rinfreschi, inizialmente tutti i giorni, poi a giorni alterni, e infine 2 volte alla settimana. Conservare il lievito madre in frigo.
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