La ricetta Pan dei morti (senza albumi) è un dolce tradizionale preparato in occasione della commemorazione dei defunti. In molte regioni del nord d’Italia, questo biscotto originario della Lombardia è un’usanza consolidata. La versione che vi presento oggi è caratterizzata dall’assenza di albumi e dall’utilizzo di ingredienti come uva passa, pinoli e cacao, che conferiscono a questo piatto un sapore unico e ricco. I Pan dei morti solitamente sono consumati dopo 2 giorni dalla preparazione, quando il loro sapore è ancora più intenso.
- Mettere in ammollo l’uva passa in una ciotola piena di acqua per almeno un’ora.
- Tritare i biscotti insieme ai pinoli.
- Versare i biscotti e i pinoli sbriciolati in una terrina, aggiungere la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, l’uva passa ben strizzata, la cannella, la noce moscata, il liquore e l’acqua quanto basta a formare un panetto.
- Infarinare il tavolo, tagliare il panetto a fette di 100 g l’una, darli un forma bassa e affusolata.
- Sistemarli su una leccarda coperta di carta da forno.
- Cuocerli nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 25 minuti circa.
- Cospargerli di zucchero a velo e lasciarli raffreddare.
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