La ricetta Riso freddo con pesto e acciughe è un piatto fresco e saporito, ideale da servire quando fa caldo. Combina l’intensità del pesto, la delicatezza dei pomodorini e il sapore deciso delle acciughe sott’olio, creando un equilibrio di note aromatiche e salmastro che si sposa bene con l’estate. Richiede pochi ingredienti e si prepara in fretta, perfetto per aperitivi o pranzi leggeri.
- Ciùcere il riso in acqua salata, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare al naturale.
- In una ciotola, tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli al riso freddo.
- Incorporare il pesto, mescolando fino a distribuirlo in modo uniforme.
- Aggiungere le acciughe precedentemente scolate dall’olio, tritate o intere, a seconda della preferenza.
- Se necessario, sciacquare le acciughe sotto acqua fredda per ridurre l’eccesso di sale.
- Condiscere con un filo d’olio a piacere e regolare di sale, solo se richiesto.
- Impiattare e servire freddo, magari insaporito con un ultimo giro di olio extravergine.
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