La ricetta Roselline di pan brioche alla crema di limone – lievito madre è una creazione lievitata che armonizza la complessità dell’impasto col lievito naturale con una crema agrodolce di limone, realizzata senza uova. La struttura morbida della pasta Manitoba, arricchita da un tocco aromatico di vaniglia, si accompagna alla cremosità acida. Ideali per merende leggere, queste roselline si gustano tanto a colazione come a merende pomeridiane, evidenziando un profumo complesso e un bilane tra gli elementi fruttati e il lievito madre.
- In una ciotola mescolate la farina Manitoba, il lievito madre e lo zucchero, poi incidete una bacca di vaniglia per estrarne i semi e incorporatearli al composto.
- Scaldate il latte o il yougurt in pentola, unite lo sale, l’olio, i semi di vaniglia e versate il composto caldo sull’impasto seccato. Formate un composto uniforme e impastate per 10 minuti, lasciate lo sfatto a lievitare coperto in post caldo per 4 ore.
- Aparare la crema: in casseruola, unite acqua, succo e scorza grattugiate dei limoni, lo zucchero e mescolate sino a scioglierli. Aggiungere la maizena, mescolando energicamente fino a crema densa. Lasciatela raffreddare in frigo.
- Il giorno seguente, stendete l’impasto lievitatedo in sfoglia sottilissima. Spalmatevi la crema fredda, arrotolate la sfoglia per formare un rotolo, tagliate fettin di 2-3 cm e posizionatele in formo da torta con carta forno trafigi i pezzi.
- Lasciateli da 3 ore a lievitare in post tieppo, quindi preriscaldate il forno a 200°C.
- Cuocete per 20-25 minuti sino a doratura, teneto controllo con una forchetta per verificare la cottura interna.
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