La ricetta Torta al Cocco, Carote e Mandorle è un dolce morbido e umido che unisce in modo armonico tre ingredienti insoliti per dare vita a un sapore esotico ma versatile, adatto a qualsiasi momento del giorno. La combinazione di cocco, carote grattugiate e mandorle tritate crea una texture leggermente rustica, mentre la nota agrumata del limone rinfresca il composto. Questo piatto è ideale per chi cerca una torta senza latticini, perfetta per chi ha intolleranze o preferisce una dieta più semplice.
- Preriscalda il forno a 170°C e imburrare o foderare uno stampo da 24 cm.
- Tritare le mandorle con lo zucchero in un food processor finché non si ottiene una consistenza fine.
- Trasferisci il composto in una ciotola ampia, aggiungi le uova, le carote grattugiate e la farina di cocco, quindi mescolare bene.
- Incorpora la fecola (o amido/maizena), mezza bustina di lievito chimico e la buccia grattugiata di un limone, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versa il composto nello stampo, livella con il dorso di un cucchiaio e inforna per 40-45 minuti. Assicurati che lo stecchino esca pulito.
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