La ricetta Timballo di pasta alla bolognese è un’interpretazione creativa della tradizionale bolognese, un piatto che unisce il gustoso contrasto tra la pasta al dente, il sugo cremoso con note aromatiche di aglio e pancetta, e gli strati di formaggio grattugiato e fontina che si fondono in forno. Il timballo si presenta come una versione strutturata della lasagna, con pasta lunga come candele o zitoni alternati a strati di sugo, ragù alla bolognese arricchito da mortadella e polpa di vitello, e formaggi che ne accentuano la cremosità. Solitamente gustato come piatto unico, è ideale per momenti speciali per la sua consistenza e il sapore complesso, frutto di una lenta cottura che sviluppa profondità ai sapori umani e aromi.
- Lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente, mescolarla con 2 mestoli di sugo e raffreddarla lievemente.
- In un tegame, soffriggere la cipolla, l’aglio e la pancetta tritate con burro e olio, finché non diventano trasparenti.
- Agregare la carne trita di vitello e la polpa di vitello, rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando per evitare bruciature.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in brodo caldo, la passata di pomodoro e la mortadella tritata. Salare, pepare e far cuocere il sugo per 1,5 ore a fiamma lenta, rimestando di tanto in tanto.
- In un contenitore imburrato, alternare stratificazioni: prima una mano di pasta lessa, poi uno strato di sugo denso, distribuendo formaggio grattugiato e cubetti di fontina a ogni livello.
- Chiudere con una copertura di ragù e parmigiano, ornato con fiocchetti di burro fresco.
- Infornare a 180°C per 20 minuti, fin quando la superficie non sarà dorata e croccante.
- Far intiepidire qualche minuto prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Servirlo subito per preservare la consistenza del cuscino di formaggio e sugo ben fuso.
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