Il piatto è caratterizzato da un sapore delicato e aromatico, grazie allo zafferano e alla menta, con un tocco di dolcezza dalla marmellata di fichi.
- Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un cucchiaio di olio.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Versatevi sopra il vino e fatelo sfumare.
- Poco a poco aggiungete qualche mestolo di brodo. Bagnate il risotto ogni qualvolta l’acqua evaporerà.
- A metà cottura aggiungete lo zafferano e mescolate con un cucchiaio.
- Continuate a bagnare fino a quando il riso non sarà pronto (controllate i tempi di cottura indicati nella confezione).
- Mentre il riso sarà in cottura, preparate le zucchine: tagliate la parte superiore delle zucchine, e con un cucchiaio svuotatele e mettete l’interno da parte.
- Salate e oliate l’interno delle zucchine e mettetele in una pirofila.
- Poco prima che il riso sarà pronto, mettete il burro e il parmigiano, quindi mantecate a fuoco medio.
- Quando sarà pronto il risotto, spegnete il fuoco e riempite le zucchine con esso.
- Spolverate ancora un pò di parmigiano e riempite le zucchine.
- Infornate a forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
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