La ricetta Brandacujun è un antipasto tipico ligure, caratterizzato da sapori intensi e aromatici. Questo piatto è a base di stoccafisso e patate, che vengono mantecate insieme per creare un composto cremoso e saporito. Il Brandacujun viene solitamente gustato su crostoni di pane tostato, accompagnato da note di aglio, prezzemolo e succo di limone.
Il procedimento di preparazione prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Si inizia con la cottura dello stoccafisso, che deve essere ammollato e poi cotto fino a raggiungere una consistenza tenera.
- Le patate vengono lessate e poi schiacciate per creare una purea cremosa.
- Lo stoccefisso cotto viene then aggiunto alla purea di patate e mantecato con olio, aglio e prezzemolo.
- Il composto viene poi insaporito con sale, pepe e succo di limone, per creare un equilibrio di sapori.
- Infine, il Brandacujun viene servito su crostoni di pane tostato, decorato con prezzemolo fresco e accompagnato da un filo di olio extravergine.
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