La ricetta Perine selvatiche volpine al vino rosso è un dessert unico e saporito che si gusta solitamente a temperatura ambiente. Le perine selvatiche volpine, cotte nel vino rosso, sviluppano sapori caratteristici di dolce e asprezzo, bilanciati dalla glassa caramellata ottenuta dalla riduzione del vino di cottura. Il risultato è un piatto che può essere servito nei piattini con forchettina e coltellino da dolce.
La preparazione di questa ricetta prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Lavare e sbucciare le perine conservando il picciolo, poi metterle in un tegame abbastanza alto da contenerle di misura.
- Riempire il tegame con vino rosso fino ai tre quarti delle perine, aggiungendo anche acqua e zuccheri vari come zucchero vanigliato, zucchero di canna e miele.
- Porre sul fuoco e far sobbollire finché le perine risultano morbide, poi trasferirle in un altro contenitore e filtrare il liquido di cottura.
- Ridurre il liquido di cottura a sobbollizione per ottenere una glassa densa e caramellata, da utilizzare per guarnire le perine.
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