La ricetta Rolatine di pollo con pinoli e pomodori secchi è una variante originale degli involtini di pollo, arricchita dalla presenza dei pinoli che donano al piatto un gusto particolare.
- Tritate le olive verdi, i pomodorini sott’olio (sgocciolati), i pinoli, l’aglio e il prezzemolo con un mixer.
- Stendete il composto tritato sulle fettine sottili di petto di pollo.
- Arrotolate le fettine e fissatele con spago o stuzzicadenti.
- In una padella, fate rosolare gli scalogni in olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le rolatine e fatene prendere colore su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare.
- A questo punto aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, humidifieremo la cottura con un po’ di brodo vegetale.
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