Sono perfette per una merenda golosa o come cibo d’asporto, queste lingue di focaccia fresche e golose che possono essere farcite con vari ingredienti a piacere come filetti di acciughe e capperi, oltre a pomodorini, pomodori secchi e olive. Vengono anche molto apprezzate calde, tiepide e fresche, con intensi sapori in grado di soddisfare anche gli appetiti più insistenti.
Per il loro preparo occorre un impasto di farina 00, lievito, olio, sale e acqua tiepida che viene poi lievitato per un paio d’ore. Successivamente viene distribuito in 7 pezzi ognuno dei quali viene steso ed impastato con l’emulsione di acqua, olio e sale, per poi essere guarnito con pomodorini, pomodori secchi sott’olio e un po’ di origano. Si tratta di un processo semplice ma molto caratteristico nel quale viene data priorità alla qualità dell’ingrediente.
La preparazione di questa ricetta si svolge seguendo questi passaggi:
- Versare la farina in una grande ciotola, unire il lievito e lo zucchero, aggiungere il sale e l’origano, e poi iniziare a impastare aggiungendo l’olio.
- Continuare ad impastare per una decina di minuti per combinare bene gli ingredienti.
- Formare una palla e coprirne la ciotola.
- Far lievitare l’impasto per circa due ore.
- Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 7 pezzi.
- Stendere ogni porzione e formare l’ovalato.
- Preparare un emulsione con acqua, olio e sale, e distribuirla sulle lingue e aggiungere un pizzico di origano.
- Lasciare lievitare per un’altra mezz’ora.
- Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
- Sfornare e decorare con il basilico
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