- Pulire e lessare la bieta in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarla e strizzarla bene.
- Amalgamare la ricotta con un uovo, il parmigiano, sale e pepe.
- Unire la bieta lessata al composto di ricotta, lasciandola intera o tritata.
- Foderare uno stampo circolare con la pasta sfoglia.
- Riempire lo stampo con il ripieno di ricotta e bieta.
- Creare 3 incavi nel ripieno e inserire un uovo intero in ciascun incavo.
- Coprire la torta con un secondo disco di pasta sfoglia, ripiegando la sbordatura e sigillando bene i bordi.
- Pungere la superficie della torta con la punta di una forchetta e spennellare con uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti.
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