La ricetta Orecchiette al sugo di costine è un classico della tradizione contadina, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto carico di gusto e personalità. Le costine di maiale, grazie alla cottura lenta, diventano tanto tenere da poter essere sfilacciate, in questo modo le orecchiette potranno raccogliere tutto il condimento ed ogni boccone sarà ricco e appagante. Questa preparazione è l’ideale per un pranzo della domenica, in famiglia o con amici, caratterizzata da sapori intensi e ricchi.
Le Orecchiette al sugo di costine vengono solitamente gustate ben calde, con una spolverata di formaggio, se si desidera, e il pane per la scarpetta è d’obbligo. Il sapore caratteristico di questo piatto deriva dalla lenta cottura delle costine di maiale, che si fondono con il sugo di pomodoro creando un condimento denso e saporito.
- Si inizia con la cottura lenta delle costine di maiale, fino a quando non diventano tenere e si possono sfilacciare facilmente.
- Si prepara il sugo di pomodoro con passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, sedano, carote e coste, aggiungendo anche il vino rosso per dare profondità al sapore.
- Le orecchiette vengono cotte al dente e poi condite con il sugo di costine, mescolando bene per far si che la pasta siauniformemente coperta dal condimento.
- Il piatto viene servito ben caldo, eventualmente con una spolverata di parmigiano, e accompagnato da pane per la scarpetta.
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