La ricetta Le Graffe Napoletane, un dolce per il Carnevale è un classico dolce tradizionale legato al periodo di festa. Con una forma a ciambella e una consistenza morbida e al tempo stesso croccante, le graffe si distinguono per l’uso di patate, che donano una leggerezza unica, e per l’aggiunta di scorza di limone, che ne esalta il sapore. Solitamente gustati caldi e spolverati di zucchero, questi dolci si accompagnano a bevande spumeggianti, come l’acqua frizzante o il caffè.
Preparazione:
- Bollire le patate precedentemente pelate e metterle da parte.
- In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere burro a temperatura ambiente, zucchero, sale, scorza di limone e latte tiepido con lievito sciolto. Mescolare con forchetta o frusta.
- Unire le patate schiacciate e infine incorporare la farina fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciare riposare coperto per 30 minuti.
- Dopo il riposo, formare cilindretti o palline, creando un buco al centro per ottenere la forma a ciambella. Disporre le graffe su carta forno o su piano farinato e far riposare per un’ora.
- Riscaldare abbondante olio in una padella. Friggere le graffe poco alla volta, dorandole su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente, spolverare con zucchero e servire immediatamente.
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