La ricetta Zucchine ripiene alla gallurese è un piatto unico nella sua specie, salato ma con una nota di dolcezza. La particolarità di questa ricetta è la presenza di zucchero, che dona un sapore intenso e amabile. È un gusto che divide, quindi se non vuoi rischiare, elimina lo zucchero. Tradizionalmente, questo piatto è servito durante i pranzi del Sabato, ed è anche un esempio di tradizione familiare antica.
- Lavate e private delle punte 6 zucchine verdi, poi tagliatele in tre pezzi ciascuna e svuotatele della polpa per ottenere dei “bicchierini” sottili.
- Tagliate la cipolla per il lungo, sbucciatela e separate i veli, tenendo da parte quelli più esterni per ottenere 8 “coppette”.
- Passate la polpa, la zucchina rimasta intera e i veli centrali della cipolla al tritatutto, poi scolateli per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e aggiungete le zucchine e cipolle passate, un pizzico di sale e lasciate stufare a fuoco basso e con il coperchio per circa un’ora.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e il basilico sminuzzato e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
- Friggete i bicchierini di zucchina e le coppette di cipolla in abbondante olio, caldo ma non fumante, sino a che saranno ammorbiditi e dorati.
- Aggiungete al ripieno le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, lo zucchero e aggiustate di sale.
- Riempite le zucchine e le cipolle, disponetele su una teglia e mettetele in forno a 180° per circa 20-30 minuti, sino a che il ripieno non sarà rassodato.
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