La ricetta Babà allo sciroppo di ciliegie e crema al latte di mandorla… una penna, per i bambini del Medio Atlante
Un dolce in cui si fondono la delicatezza del latte di mandorla e la freschezza acidula dello sciroppo di ciliegie. Questo piatto richiama i profumi estivi, con note di vaniglia e menta, e si distingue per la morbidezza dei babà, inzuppati nella bagna e avvolti da una crema leggera. Si gusta come dessert o merenda, perfetto per chi ama equilibri dolci non appiccicosi.
Un dolce in cui si fondono la delicatezza del latte di mandorla e la freschezza acidula dello sciroppo di ciliegie. Questo piatto richiama i profumi estivi, con note di vaniglia e menta, e si distingue per la morbidezza dei babà, inzuppati nella bagna e avvolti da una crema leggera. Si gusta come dessert o merenda, perfetto per chi ama equilibri dolci non appiccicosi.
Preparazione
- Pulisci e snocciola le ciliegie, poi falle bollire con acqua e succo di limone per 10 minuti. Frulla il composto, passa al chinois e pesa il succo ottenuto.
- Disidrata le mandorle per 8 ore, sciacqua e frulla con acqua per ottenere il latte. Filtra con garza per separare la pasta.
- In una pentola, mescola i tuorli, lo zucchero e la farina. Aggiungi il latte di mandorla bollente a filo, mescola e cuoci a fuoco lento fino a addensamento. Incorpora il burro a pezzi fatti fondere.
- Per lo sciroppo, sciogli lo zucchero in acqua e lascia sobbollire per 45 minuti. Sgocciola e asciuga le ciliegie, conservando il liquido raffreddato.
- Imburra i babà e inzuppa ognuno nello sciroppo tiepido, rigirandoli per assorbirne tutta la morbidezza.
- Spalmare i babà con la gelatina di ciliegia riscaldata e decorare con le ciliegie candite restanti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
