La ricetta Rotolo alle fragole con crema al gianduia unisce la freschezza delle fragole all’intenso sapore del cioccolato gianduia. Questo piatto si distingue per la sua bocconcini di frutta in una crema setosa, accompagnata da un pan di spagna leggero e un tocco di limone. Si gusta freddo, preferibilmente dopo una pausa in frigo, per esaltarne i contrasti di consistenza e sapore.
- Separate gli albumi dai tuorli d’uovo e montate questi ultimi con metà dello zucchero. Unite i bianchi a neve e l’altra parte dello zucchero, amalgamando delicatamente.
- Incorporate setacciando farina, vanillina e fecola di patate, mescolando con una spatola.
- Rivestite una teglia con burro e farina, versate il composto e infornate a 160°C per 25-30 minuti. Sfornate e arrotolate il pan di spagna su uno strofinaccio, lasciandolo riposare un’ora.
- Scaldate la panna con il burro, aggiungete il cioccolato spezzettato e fate sciogliere. Raffreddate il composto in una ciotola su una bacinella di ghiaccio e montatelo a crema solida.
- Setacciate parte della crema in una ciotola, unite le fragole precedentemente zuccherate e al limone. Lasciate una parte di crema per copertura.
- Srotolate il rotolo, bagnatelo con il rum, farcite con la crema alle fragole e riavvolgete. Distribuite la restante crema, aggiungete le fragole rimaste e stilate una decorazione a righe con una forchetta.
- Riponete in frigo per almeno un’ora e mezza prima di servire.
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