La ricetta cheesecake all’arancia e ganache fondente unisce i freschi toni agrumati all’intensità amara del cioccolato. Perfetta per i palati che cercano equilibrio tra dolce e aspro, questa torta si gusta tradizionalmente come dessert raffinato, capace di sorprendere con la morbida crema di ricotta e la brillantezza del miele di bosco. La ganache lucida la arricchisce con un tocco elegante, mentre la base di biscotti Sablès fornisce croccantezza. Un piatto che celebra i sapori autunnali, da servire fredda in occasioni speciali.
- Tritare 150g di biscotti Sablès con 50g di miele di bosco e 50g di burro fuso, formando una pasta compatta.
- Pressare il composto nel fondo di una tortiera a cerchio apribile da 20cm, livellando bene e ponendo in frigorifero.
- Sciogliere tre fogli di colla di pesce in acqua fredda; in un pentolino, unire 30g di latte per renderla fluida.
- In una ciotola, mescolare 250g di ricotta con 100g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di due arance.
- Incorporare lentamente la colla di pesce diluita, aggiungendo il succo delle arance filtrato (circa 60ml).
- Montare 150ml di panna fresca e amalgamarla con cura alla crema di ricotta, versando la base nella tortiera già congelata.
- Refrigerare per almeno 4 ore affinché la struttura si solidifichi.
- Spezzettare 100g di cioccolato fondente, versarvi sopra 100ml di panna scaldata e mescolare con un cucchiaio finché non si fonde completamente.
- Lasciar raffreddare la ganache e distribuirla a cucchiaiate generose sulla superficie della cheesecake all’arancia e ganache fondente, dando movimento deciso per creare texture irregolari.
- Far riposare in frigorifero per una notte prima del servizio.
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