La ricetta la giardiniera della mia amica Ely è un piatto delizioso che rappresenta la tradizione ligure. Questa giardiniera è caratterizzata da sapori intensi e contrastanti, dati dall’unione di aceto, sale, zucchero, che creano un equilibrio agrodolce unico. La giardiniera viene gustata solitamente accompagnata da pane, che rischia di diventare protagonista assoluto della scena, data la sua irresistibile combinazione con l’olio.
Per preparare questa giardiniera, procedi nel seguente modo:
- Lava, pulisci ed affetta le verdure, tenendole separate.
- Metti sul fuoco una pentola con l’aceto, il sale e lo zucchero, portandola a bollore.
- Cuoci le verdure cominciando con le cipolle, poi i peperoni, i pomodori verdi e le carote, scolando ogni volta con un ragno e mettendole in una terrina.
- Fa scolare le verdure in uno scolapasta per un paio d’ore, quindi riponi nei vasi aggiungendo olio quanto basta a coprirle.
- Sbatti i vasetti in modo che l’olio si distribuisca bene e, se occorre, aggiungi altro olio.
- Chiudi i vasetti e sterilizzali per 20-25 minuti o fino a quando il coperchio avrà creato il sottovuoto.
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