La ricetta Puntine di maiale in umido è un piatto caldo e confortante tipico del consumo in inverno, ideale per pranzo o cena. Questo taglio del maiale, considerato “povero” per la sua natura robusta, rivela un sapore intenso grazie alla combinazione di Verdure come carote, sedano e cipolla, speziato da alloro, vino rosso e polpa di pomodoro. Il lento cotto ne ammorbidisce la carne, unite a un sugo che si presta anche per condire la pasta. La ricetta sposa sapori terrosi e dolci, rievocando un piatto solido e riscaldante legato a momenti di condivisione domestica.
- Stufa le puntine di maiale in una casseruola con un filo di olio EVO. Rosolarle a fuoco vivo, rigirandole finché non risultano leggermente scurete su tutti i lati, poi raccogliele e tienile calde.
- Nello stesso unto, aggiungi il trito di cipolla, sedano e carota. Sofriggi a fiamma bassa finché le verdure non si appassano, diventando morbide e aromatiche.
- Schiaccia le foglie di alloro sul fondo, versaci il vino rosso e aspetta che l’alcool si sfumi via. Incorpora la polpa di pomodoro, mescolando per integrarla perfettamente.
- Ricopri il fondo con le puntine, salevoli opportunamente. Copri la casseruola e abbassa il fuoco. Lascia cuocere lentamente per 2 ore, rigirando ogni tanto. La carne deve staccarsi facilmente dall’ossa.
- Regola il sale all’ultima fase. Il sugo, denso e aromatico, può essere separato per accompagnare pâtes come complemento, amplificando il piatto con un accento acidulo dal pomodoro e la base ambrata dei legumi.
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