La ricetta Ravioli di zucca è un classico della cucina italiana che si caratterizza per la dolcezza della zucca abbinata al sapore deciso del formaggio grana padano. I ravioli, farciti con questa deliziosa crema, vengono poi lessati e serviti generalmente con burro e salvia, creando un piatto semplice ma di grande soddisfazione.
- Lessare la zucca in acqua salata e lasciarla raffreddare prima di sgusciarla e tagliarla a dadini.
- In un bolla di farina forma una fontana e sciogliete al suo interno le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungete gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare la pasta coperta con un canovaccio.
- Stendete la pasta sottile e ritagliate con una rotella dentata tanti quadrati di 4 cm di lato.
- Schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una purea e mescolatela con il formaggio, il pangrattato, gli amaretti sbriciolati, la cannella e il sale.
- Riempite i quadrati di pasta con il ripieno di zucca e sigillateli bene i bordi.
- Cuocete i ravioli in acqua salata con un filo d’olio fino a quando non salgono a galla.
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