La ricetta QUARESIMALI è una tradizione culinaria legata al periodo di Quaresima, quando vigevano precetti gastronomici di astinenza dalle carni e grassi animali. Questo piatto è una soluzione golosa e rispettosa delle regole, preparato con ingredienti come mandorle, zucchero a velo e albume. I QUARESIMALI sono noti per il loro sapore delicato e la consistenza tenera, spesso accompagnati da marmellata o glassa di zucchero.
Per preparare i QUARESIMALI, segui questi passaggi:
- Trita le mandorle insieme allo zucchero a velo nel mixer fino ad ottenere una farina.
- Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e l’albume di un uovo leggermente sbattuto, mescolando fino ad ottenere un impasto non appiccicosa e compatto.
- Fascia l’impasto con pellicola trasparente e metti in frigo per due ore o tutta la notte.
- Stendi l’impasto su un piano di lavoro spolverato con zucchero a velo, dividendo la pasta di mandorle in due parti.
- Ricava dei rombi da un impasto e dei dischi dall’altro, creando un incavo al centro per la glassa.
- Posiziona i biscotti su una teglia coperta con carta forno e cuoci in forno statico a 160°C per 10 minuti.
- Lascia raffreddare i biscotti, poi spalma marmellata di albicocche su metà dei rombi e richiudi con le altre metà.
- Spennella i biscotti con sciroppo di zucchero e decora con confettini colorati.
- Prepara la glassa di zucchero mescolando zucchero, succo di limone e acqua, e decora i biscotti tondi.
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