La ricetta Spaghetti con Marsala e Mascarpone (adattamento dal libro Nigellissima) è un piatto ricco e avvolgente che unisce il sapore dolce e aromatico del vino dolce siciliano al cremoso mascarpone lombardo, arricchito da funghetti champignon e un tocco di noce moscata. Servito con spaghetti o fettuccine, è una preparazione semplice ma elegante, ideale per chi cerca una cena equilibrata tra equilibrio di sapori e confort. Il risultato è una salsa cremosa, lievemente vinaigreta, che si fonde perfettamente con la pasta ben cotte, completata da un filo di Parmigiano e prezzemolo fresco.
- Lava e taglia i funghi in piccoli pezzi; mettili in una pentola con 60 ml di Marsala, aggiungi acqua bollente, fai sobbollire e lascia riposare per insaporire.
- Porta a bollore l’acqua salata e cuoci la pasta tipo fettuccine o spaghetti fino a al dente; scola mantenendo una porzione di acqua di cottura.
- In una ciotola setaccia il mascarpone, aggiungi i funghi sìno al fondo insieme al loro liquido; amalgama con pepe e noce moscata grattugiati freschi.
- Nella padella, sciogli in olio d’oliva l’aglio tritato, poi incorpora la mescola di mascarpone e funghi; fai riscaldare per un paio di minuti.
- Unisci ai funghi la pasta scolata e riversa nell’acqua di cottura rimasta per addensare la salsa; regola di sale e spezie se necessario.
- Servi immediatamente con il piatto caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano e una fogliolina di prezzemolo fresco a crudo.
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