soufflè all’aringa e patate con salsa di porri e lemongrass

La ricetta soufflè all’aringa e patate con salsa di porri e lemongrass si distingue per l’armonia di sapori salati, delicati e freschi. L’abbinamento tra l’aringa affumicata, le patate morbide e la salsa di porri, arricchita dal profumo esotico del lemongrass, crea un piatto equilibrato e raffinato. Caratterizzato da una consistenza leggera e asciutta, il soufflè può essere servito caldo o a temperatura ambiente, in versioni mini ideali per antipasti o merende, adattandosi a esigenze di leggerezza senza rinunciare al gusto.

• Prepara la salsa ai porri: lava il porro, eliminate la prima foglia e taglialo a pezzi grossolani.
• In una padella aggiungi aglio, rametto di prezzemolo, lemongrass secco, copri con acqua e lascia in infusione 15-20 minuti.
• Porta a ebollizione, salata e cuoci 30 minuti a fuoco basso, poi filtra il brodo e tieni da parte.
• Sciacqua la padella, aggiungi olio e soffriggi il porro tagliato sottile fin quando non si appassa.
• Sciogli la maizena in un mestolo di brodo e incorporala al resto, insaporisci con sale.
• Frulla il composto per ottenere una salsa densa e profumata.
• Pelare e lessare le patate fino a tenera, poi mescola a filetti di aringa tagliati a strisce dopo averli sfilettati.
• Sozza l’aglio in padella, aggiungi aringa e patate, sfuma con vino bianco e insapora con prezzemolo tritato.
• Sciogli la maizena in latte freddo, aggiungi burro e cuoci il composto fino all’apparenza cremosa.
• Separare tuorli e albumi, mescola i tuorli alla besciamella uno alla volta, poi unisci il composto di pesce e patate.
• Monta a neve gli albumi e incorporali al mix con delicatezza, senza smontarli.
• Indossa gli stampi con burro e pangrattato, trasferisci il composto al 3/4 e cuoci in forno a 200°C per 15-18 minuti.
• Serva caldo, accompagnato con la salsa o raffreddato a croccantezza.

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