La ricetta Pasticcini di pasta di mandorle al mandarino è un dolce delicato e saporito, frutto di un incontro casuale di sapori e profumi. In un sabato mattina di fine luglio, con la pioggia che cadeva fuori, ho deciso di dedicarmi alla preparazione di questo piatto, ispirato da una ricetta di Anna Petrera.
La combinazione di mandorle, zucchero e buccia di mandarino crea un sapore unico e armonioso. La pasta di mandorle, morbida e delicata, si abbina perfettamente al profumo fresco del mandarino. Questo piatto è ideale per essere gustato dopo un breve riposo, che permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Per preparare i Pasticcini di pasta di mandorle al mandarino, segui questi passaggi:
- Tritare le mandorle con lo zucchero e la zeste di mandarini fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli albumi e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
- Far passare la pasta attraverso una bocchetta a stella senza usare la tasca, spingendo l’impasto con le dita.
- Infornare a 170° per 10-15 minuti, o fino a quando le punte iniziano a colorirsi.
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