La ricetta Caprese al cioccolato bianco su crema inglese al limoncello e mousse di ricotta al pepe di Sichuan (gluten free) unisce textures delicate e sapori contrastanti in un equilibrio raffinato. La morbida mousse di ricotta aromatizzata al pepe di Sichuan si sposa con la dolcezza cremosa del cioccolato bianco, mentre la base di crema inglese al limoncello aggiunge una nota acidula e rinfrescante. Il piatto, leggero e aromatico, si gusta freddo, arricchito da tocchi di farina di mandorle e scorza di limone che esaltano la sua struttura complessa.
- Sciogli il cioccolato bianco al bagnomaria e mescola con zucchero a velo e uova per ottenere la Caprese.
- Prepara la crema inglese al limoncello: monta tuorli d’uovo con zucchero, aggiungi latte intero bollente, scorza di limoni e un filo di limoncello, poi filtra e lascia raffreddare.
- Fai montare la panna con farina di mandorle, ricotta fresca e una macinata di pepe di Sichuan per ottenere una mousse vellutata.
- Miscela burro, olio di mandorle e albumi a neve per una base friabile senza glutine.
- Assembla in coppette: disponi uno strato di crema inglese, una schiuma di mousse, una fetta di Caprese e un tocco di panna.
- Guarnisci con uva fresca, scorza di limone grattugiata e un goccio di Porto per brillare.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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