La ricetta Tatin ai kumquat, cardamomo e mandorle unisce i profumi zuccherini delle bacche di kumquat alla calda fragranza del cardamomo e al croccante delle mandorle tostate. Un piatto goloso e bilanciato, servito freddo o tiepido, arricchisce la sua dolcezza con lo spiccato acidulo degli arance e la morbida panna montata. Ideale per un dessert raffinato, accompagna il gelato alla vaniglia con un equilibrio di note fresche e tostate.
- Riscalda un tegame, amalgama il burro con lo zucchero di canna e il cardamomo, ottenendo un caramello dorato.
- Distribuisci i kumquat e le arance intere (sbucciate e senza semi) nel caramello, aggiungi una spolverata di vaniglia.
- Copri la frutta con strati di pasta sfoglia intercalati a fogli di mandorle tritate tostate, completando con un velo di caramello.
- Inforna a 180°C per 30-35 minuti, finché la sfoglia risulterà dorata e croccante.
- Lascia raffreddare, rovescia il piatto su un piatto di servizio, e spolvera con zucchero semolato se desiderato.
- Servi freddo con palline di gelato alla vaniglia e una nuvola di panna montata leggermente profumata con arancia.
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