La ricetta del tronchetto di dacquoise, nocciolata e bavarese all’arancia è un dolce festivo che combina sapori e texture unici. Questo piatto è ideale per le feste, poiché unisce la croccantezza delle nocciole con la morbidezza della bavarese all’arancia e il cioccolato.
La preparazione di questo dolce prevede diversi passaggi.
- Inizia preparando la dacquoise: monta gli albumi con 80gr di zucchero, poi mescola la farina di nocciole con la maizena e il restante zucchero. Unisci le polveri agli albumi montati e mescola delicatamente.
- Fodera una placca con cartaforno, stendi il composto e livellalo bene. Cuoci a 180° per 15 minuti con lo sportello del forno a fessura.
- Per la bavarese, metti a bagno la colla di pesce in acqua fresca, poi bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero. Cuoci fino a 85° o fino a quando la crema prende consistenza.
- Aggiungi il succo e la scorza dell’arancia, la colla di pesce ben strizzata e mescola bene. Emulsiona con un mixer a immersione e porta il composto a 4°.
- Per la ganache, porta a bollore la panna e versala sul cioccolato fondente spezzettato. Mescola fino a scioglierlo completamente e fai raffreddare in frigorifero.
- Stendi sulla dacquoise la nocciolata, copri con la bavarese all’arancia e arrotola con attenzione. Copri con la ganache e decora a piacere.
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