La ricetta fattorie fiandino: risotto al lou blau, mascarpone e noci in cestini di gran kinara è uno studiato gioco tra cremosità e note croccanti. Il risotto, cuocendosi in un brodo vegetale, si unisce a due formaggi: il Lou Blau erborinato, dal sapore intenso e piccante, e il mascarpone, che ne smussa le asprezze, creando un composto untuoso e aromatico. Le noci di Noceto, spezzettate, aggiungono croccantezza, mentre i cestini di Gran Kinara – croccanti e dorati – funzionano sia da supporto decorativo che da scelta gustativa. Il piatto, progettato per essere servito in presentazioni originali, è ideale per un pasto speciale, in cui il contratto tra texture e sapori declina una raffinatezza che non scompare nemmeno dalla foto.
- Preparare il brodo vegetale: sbollentare carote, sedano e patate nella pentola, salare, cuocere 30 minuti. In alternativa, usare acqua bollente salata per non alterare i sapori del risotto.
- Per i cestini: stenderne una porzione di formaggio Gran Kinara grattugiato su una padella antiaderente. Cuocere a fiamma moderata finché non si fonde e diventa dorato. Sollevare la lastra di formaggio con una spatola, appoggiarla su un bicchiere capovolto per far prendere forma a cestino. Ripetere il processo per ciascun commensale.
- Sbucciare e tagliare cipolla fine, soffriggere in olio (scelta per leggerezza) finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso carnaroli, tostarlo delicatamente per 2-3 minuti.
- Versare gradatamente il brodo caldo a miscele, aspettando che il liquido venga assorbito a ogni goccia. Cottura complessiva 15-18 minuti.
- A 5 minuti dal termine, togliere la pentola dal fuoco e mescolare il Lou Blau a pezzetti e il mascarpone finché non formano un composto uniforme. Aggiungere le noci spezzettate. Regolare di sale se necessario.
- Servire il risotto nei cestini di Gran Kinara appena pronti, in modo che il formaggio caldo resti morbido e aderisca alla base. Come alternativa, spezzettare le cialde al momento della presentazione per aggiungere croccantezza.
- Assicurarsi che il risotto non tocchi il fuoco dopo l’aggiunta dei formaggi, per evitare che si separino e intaccino la cremosità. Mantenere la cottura veloce per preservare la “maltagliata”, lo saporame morbido del riso.
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