La ricetta Pasticciotto è un dolce tipico della cucina salentina, nota per la sua crema morbida e per la pasta frolla croccante. Il profumo del limone unito alla nota ambrata del Malvasia ne fanno un piatto unico da gustare appena sfornato, quando la consistenza è ancora leggermente calda e vellutata. Questo Dolce combina sapori acidi leggeri (limone grattugiato) con tonalità ngọt create dal burro e dallo zucchero. La ricetta richiede tecniche classiche come la preparazione di una fontana per l’impasto e lo strato di crema pasticcera posizionato al centro del composto.
- Impastare in una terrina il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Formare una fontana con la farina, versare al centro i tuorli (tenendo gli albumi da parte), l’uovo intero, il sale, e la scorza di limone grattugiata. Incorporare gli ingredienti centrale con un frullatore o a mano sino a formare una pasta omogenea.
- Separare l’impasto in due porzioni uguali. Stendere la prima metà come base su una teglia imburrata, usando le mani per compattarla uniformemente.
- Disporre sopra la base di pasta frolla una crema pasticcera fredda precedentemente preparata (che richiede 5 uova, zucchero, latte, e zafferano o limone a scelta). Ricetta della crema deve essere calcolata separatamente.
- Espandere la seconda metà dell’impasto su un foglio di carta da forno bagnato. Stenderla delicatamente per ricoprire la crema, posizionando i bordi con precisione.
- Legare la superficie con una frizione di albumi per migliorare l’adesione. Infilare in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, controllando la cottura quando il bordo diventa dorato e si stacca dalla teglia.
- Lasciare raffreddare brevemente prima di servire tagliato a fette sottili. Conservare in scatola chiusa se non si consuma interamente appena preparato.
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