La ricetta Maltagliati fatti a mano racchiude la semplicità e l’arte della pasta fresca autentica. Questi maltagliati, a differenza delle tagliatelle, si caratterizzano per una forma irregolare e consistenza morbida, ideali serviti con sughi rustici o in brodo. Ricchi di farina e uova, regalano un sapore deciso, bilanciato da una leggerezza che esalta i condimenti tradizionali. Preparati interamente a mano, sono un omaggio alla tradizione, da gustare caldi, magari completati con formaggio grattugiato o un filo di burro.
- Mescolare la farina a formare una fontana, aggiungendo al centro le uova.
- Incorporare gradualmente la farina alle uova con movimenti energici, fino all’assorbimento completo.
- Lavorare l’impasto con le mani finché diventa liscio e omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto, avvolto in una ciotola, per almeno un’ora.
- Sudare la pasta spolverando il piano di lavoro con farina e stendere con il mattarello dal centro verso l’esterno.
- Assicurarsi che la sfoglia sia più spessa al centro e sottile ai bordi (1–1,5 mm).
- Coprire con un telo e far riposare il foglio per 30 minuti.
- Spruzzare leggermente farina ai maltagliati e sistemarli su un vassoio.
- Cuocerli in abbondante acqua bollente, mescolando delicatamente.
<li(Tagliare a striscioline di 3 cm e formare trapezi staccando i pezzi.)
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