La ricetta Filetto di merluzzo gratinato con pomodorini e olive è un secondo piatto goloso e leggero, ideale per sedurre anche i più riluttanti verso il pesce. Il merluzzo, croccante all’esterno grazie a una panatura di pangrattato, aglio e prezzemolo, rivela al centro una carne tenera e profumata, arricchita dai sapori accesi dei pomodorini freschi, delle olive e del vino bianco. Il tutto è una combinazione di ingredienti semplici che si armonizzano in maniera equilibrata, rendendo questa ricetta un’opzione veloce e raffinata per pasti familiari, perfetta per condividere momenti piacevoli vicino al tavolo.
Tritare finemente il prezzemolo fresco e l’aglio. In una ciotola, unire il pangrattato e mescolarli con erbe e aroma, ottenendo una mistura densa e aromatico.
Passare i filetti di merluzzo nella panatura preparata, avvolgendo bene i pezzi, e disporli su un vassoio da forno.
Ripulire i pomodorini lavandoli, lasciandoli interi o tagliandoli a metà a piacimento. Ripulire le olive eliminando i noccioli se necessario.
In una pirofila imburrata o unto di olio, adagiare i filetti. Disporre sopra pomodorini, olive e cospargere con sale e pepe. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e un filo di olio extravergine.
Infornare a 220°C per 18-20 minuti, finché la crosta non diventa dorata e croccante, con il sugo che attorno ai filetti diventa glassato.
Sistemare una spruzzata finale di prezzemolo tritato prima di servire caldo, insieme a contorno leggero come un’insalata o patate al forno.
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